과일 및 야채 분말과일 및 채소의 과육, 과육, 과일을 탈수시킨 후 분말 또는 부스러기로 제조한 것입니다. 과일 및 야채의 맛, 섬유질, 색상, 영양 및 기타 성분의 전부 또는 일부가 유지됩니다. 음식의 맛과 향을 만들어 내는 건강한 성분이 됩니다.
2000년을 전후해 과채분말이 점차 식품소재 시장에 진출하기 시작했다. 처음에는 주로 편의식품에 사용되다가 점차 기능성 고형음료, 압착제과, 향료 등에 사용됩니다. 2010년까지 프로바이오틱스 파우더, 효소 파우더, 단백질 파우더, 식사대용 파우더 등 고형 기능성 음료 출시. 대부분은 향료로 과일 및 야채 제품 분말을 사용하기 시작했습니다. 장점은 자연 건강, 적용 용이, 향미 개발 시간 단축, 제품 특성이 더 안정적이라는 것입니다.
지금까지 과일 및 야채 분말은 천연 향료를 위한 필수 성분이 되었습니다. 안전 위험 없이 무제한으로 사용할 수 있습니다. 그리고 기능성 과일 분말에 대한 수요가 점차 증가하고 있습니다. 예: 아세로라 체리 가루, 천년초 가루, 크랜베리 가루, 엘더베리 가루 등.
과일 및 야채 분말제품은 생산 공정에 따라 분무 건조, 동결 건조, 드럼 건조, 열풍 건조로 분류됩니다.
1. 분무 건조 과일 및 야채 분말:
주로 과일 주스, 주스 농축액을 사용합니다. 순간적인 고온 분무건조를 거쳐 펄프화됩니다.
제품의 장점은 미세한 분말, 균일한 색상과 맛, 우수한 재수화성, 안정된 특성입니다. 생산 공정은 제어하기 쉽고 적당한 에너지 소비 및 기타 장점, 대용량 생산이 가능합니다.
단점:
제품은 부형제를 담체로 사용해야 하며 주스 함량이 너무 높아서는 안 됩니다. 색상과 향이 일부 손실되는 과정에서 열에 민감한 물질은 산화되기 쉽고 흡습성이 있습니다. 과일 및 야채 분무 건조 분말은 여전히 주류 제품이며 시장에서 점점 더 인정받고 있습니다.
2. 동결건조 과일 및 채소 분말:
주로 저온 진공 조건 후 냉동 과일을 사용하여 과일의 수분을 승화시킵니다. 따라서 전체로 만들고, 얇게 썰고, 깍둑썰기하고, 갈아서 가루로 만들 수 있는 말린 과일을 얻습니다.
과일 및 채소 동결 건조 분말의 장점은 다음과 같습니다. 과일 및 채소의 맛과 색상을 대부분 유지할 수 있습니다. 영양분의 손실을 유지하지 않고 과일과 채소의 고형분을 100% 유지하며 섬유질 함량이 높고 재수화가 좋습니다.
단점은 전력 소비가 높고 색상 변경이 쉽고 고온에 강하지 않으며 용해도가 낮다는 것입니다. 비용 및 용해도 제약으로 인해 제품 적용에도 특정 제한이 있습니다.
3. 드럼 건조 과일 및 야채 분말:
주로 전분 함량이 높은 품종에 사용되며 드럼 건조를 통해 펄프화한 후 사용됩니다. 플레이크, 분말제품으로 제조됩니다.
장점은 낮은 에너지 소비, 안정적인 제품 특성에 있습니다.
단점은 제품의 한계, 이 건조방식에 적합한 소수의 제품만이 대중화될 수 없다는 점이다.
4. 열풍 건조 과일 및 야채 분말:
주로 과일과 채소, 기타 줄기와 잎을 헹구고 열풍 건조기로 건조시킵니다. 그런 다음 분말이나 과립을 만드십시오. 제품 특성은 안정적이고 일반적인 재수화, 낮은 에너지 소비, 사용 전 멸균 후 건강 지표를 제어하기가 더 어렵습니다. 일반적으로 야채 제품에는 이런 방식이 더 많으며, 가장 먼저 인스턴트 국수 조미료 패킷에 사용됩니다. 열풍건조과일 및 야채 분말전처리 기술의 발전으로 적용 범위가 점점 더 넓어지고 있습니다.
생산 공정, 과일 특성 및 적용 가능성을 결정하는 기타 요인으로 인해 과일 및 야채 벌크 분말이 사용됩니다.
분무건조는 물에 쉽게 용해되며 과일주스의 맛을 더해주는 최고의 성분입니다.
동결 건조 야채와 과일 분말은 과일 섬유가 풍부하고 맛이 좋으며 가격이 높습니다. 외국의 아침용 시리얼에 주로 사용되며, 국내 적용은 상대적으로 적습니다.
열풍건조는 비용이 저렴하고, 건강지표 관리가 어렵고, 멸균 후 사용해야 하며, 사용 비용이 증가하고, 제품 안정성이 강하지 않습니다.
롤러 건조 과일 및 야채 벌크 파우더는 주로 보라색 감자, 고구마, 호박 등과 같이 전분 함량이 높은 몇 가지 과일 및 야채입니다.
전반적으로 분무 건조 과일 및 야채 제품 분말에는 더 많은 종류가 있습니다. 더 넓은 적용성, 생산 효율성, 제품 품질, 비용 효율성이 더 유리하고 시장 전망이 넓습니다.
과일 및 야채 분말의 용도는 무엇입니까?
1. 단백질 기반 고체 음료:
제품의 풍미를 풍부하게 하거나 생선 콜라겐의 비린 맛을 교정하는 데 사용됩니다. 일반적으로 사용되는 맛은 딸기, 바나나, 블루베리, 달콤한 오렌지, 파파야 등입니다.
2. 스포츠 고형 음료:
제품의 맛을 높이고, 비타민이나 미네랄의 향을 가리거나 교정하기 위해 사용됩니다. 일반적으로 사용되는 맛은 자몽, 라임, 오렌지, 복숭아 등입니다.
3. 식사대용분말 :
과일 및 야채분말 식사대용분, 곡물식사대용분말, 밀크셰이크 식사대용분말 및 기타 카테고리가 포함됩니다. 일반적으로 사용되는 맛은 바나나, 파인애플, 뽕나무, 키위, 계피, 리치 등입니다.
4. 프로바이오틱스 파우더:
제품의 맛을 조절하는 데 사용됩니다. 일반적으로 사용되는 맛은 사과, 파인애플, 키위, 붉은 체리, 블루베리, 크랜베리 등입니다.
5. 효소분말:
대부분의 효소 공급원은 과일과 야채이며 제품의 맛을 풍부하게 하고 과일 풍미 특성을 높이는 데 사용됩니다. 일반적으로 사용되는 풍미는 파인애플, 파파야, 키위, 용과, 블루베리 등입니다.
6. 유아용 쌀가루 :
주요 달콤한 맛은 주로 쌀가루의 맛을 조정하는 것입니다. 일반적으로 사용되는 맛은 오렌지, 사과, 바나나, 블루베리, 당근, 시금치, 꿀, 비파 등입니다.
7. 압력 정제 사탕:
과일 주스의 맛을 강화하기 위해 씹을 수 있는 정제, 발포성 정제, 우유 정제 등을 함유하고 있으며 일반적으로 사용되는 향료는 오렌지, 레몬 가루, 복숭아 가루, 딸기, 망고, 열대 과일입니다.
8. 부풀린 음식:
감자 칩, 팝콘, 롤 코어 크리스프가 포함되어 있으며 향료 분말 질감 베이스용으로 일반적으로 사용되는 맛은 망고, 오이, 레몬, 블루베리, 딸기, 파인애플 등입니다.
9. 초콜릿 음식:
샌드위치 쿠키, 코팅 쿠키, 초콜릿 코팅재, 화이트 초콜릿 등이 포함되어 있으며 과일 및 야채 분말을 첨가하여 색상과 맛을 높이고 일반적으로 사용되는 맛은 딸기 분말, 망고, 블루 베리, 키위, 레몬, 두리안 등입니다.
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