말린 용과 분말과일이 마술처럼 달콤해지기 때문이 아니라 물이 제거되고 일부 상업용 분말에는 탄수화물 함량을 변화시키는 농축 주스나 건조제가 포함되어 있기 때문에 종종 신선한 과일보다 100g당 설탕 함량이 훨씬 높습니다. 아래에서 그 이유를 정확히 설명하겠습니다.
"설탕 함량이 높다"는 것은 - 신선한 과일 대 분말을 의미합니다.?
사람들이 음식에 "설탕 함량이 높은"지 묻는 경우 일반적으로 "100g(또는 1회 제공량)당 설탕이 몇 그램입니까?"를 의미합니다. 신선한 용/피타야 과일에는 100g당 한 자릿수에서 낮은-100g의 설탕이 포함되어 있습니다(일반적인 값: 품종 및 성숙도에 따라 ~7~13g 설탕/100g). 이것은 다른 많은 과일(적당량의 설탕, 상당한 물과 섬유질 포함)과 마찬가지로 동일한 일반 야구장에 신선한 피타야를 넣습니다.
그러나 동일한 과일을 다른 과일로 변환하면d말린 용과 분말(동결-건조 또는 분무{1}}건조), 기본적으로 모든 물이 제거됩니다. 물을 제거하면 설탕 -을 포함한 과일의 고형분 -이 농축되므로 분말 100g당 설탕 그램이 신선한 과일보다 훨씬 높습니다. 상업용 동결-건조 드래곤프루츠 분말은 일반적으로 핑크 피타야 드래곤프루트 분말 100g당 수십 그램의 설탕 값을 보고합니다(예: 분말 100g당 설탕 ~40~56g으로 표시된 제품). 그 차이는 주로 수분 제거로 인한 "농축 효과"이지, 과일이 어떻게든 여분의 설탕을 생성한다는 것이 아닙니다.
• 신선한 드래곤 과일(~100g당):
탄수화물 ~12~16g, 설탕 ~7~13g. (USDA / 주류 영양 요약).
• 동결-건조 또는 분무{1}}건조된 피타야 분말(~100g당):
총 탄수화물은 일반적으로 60~75g이고 설탕은 때로는 40~56g의 피타야 분말입니다.d말린 용과 분말순수한 과일이거나 추가된 운반체/성분을 포함합니다. 라벨 예시: 한 공급업체는 분말 100g당 총 탄수화물 ~70.5g, 설탕 ~56.2g을 나열합니다. 동결 건조된 피타야 분말에 대한 또 다른 제품 데이터베이스 항목은 농축 설탕과 일치하는 피타야 용과 분말 100g당 칼로리와 탄수화물을 보여줍니다.
말린 피타야 분말 100g ≠ 신선한 과일 100g. 100g당 기준으로 비교하면 수분이 제거되었기 때문에 분말이 거의 항상 더 높은 설탕(및 칼로리)을 나타냅니다.
농축 설탕을 건조시키는 이유?
신선한 피타야는 약 80~90%가 수분입니다(품종과 숙성 정도에 따라 다름). 신선한 과일 100g에 설탕 10g과 물 90g이 들어 있다고 가정해 보겠습니다. 대부분의 물을 제거(예: 동결-})하여 건조 고형물 10g이 되는 경우, 이 10g에는 원래 설탕 10g이 거의 모두 포함됩니다-. 따라서 분말 100g당 설탕은 가상 규모에서 이제 설탕 100g이 됩니다(다른 고형물이 남아 있기 때문에 물리적으로 불가능하지만 농도가 증가한다는 점이 중요합니다). 실제 제품에서는 숫자가 늘어나서 소량만 제공됩니다.d말린 용과 분말훨씬 더 큰 무게의 신선한 과일의 설탕 함량을 반영합니다.
용과 주스 분말 한 스푼은 설탕과 칼로리에 해당하는 수십 또는 수백 그램의 신선한 과일을 나타낼 수 있습니다.
그리고 피타야 분말을 생산하는 두 가지 일반적인 산업 추출 방법이 있습니다.
동결{0}}건조(동결건조)
과일을 얼린 후 승화하여 수분을 제거합니다. 동결-건조는 색상과 많은 영양분을 보존하고 수용성 고형물(설탕)을 가벼운 분말로 농축합니다. 과일만 함유한 순수 동결{3}}건조 과일 분말에는 설탕이 첨가되지 않지만 100g당 설탕은 단순히 과일에서 물을 제거하여 농축된 설탕입니다. 연구 및 제품 영양 패널에 따르면 동결이 나타납니다.건조한 용과 가루그렇기 때문에 100g당 설탕 함량이 높습니다.
S기도-말리기 또는 말리기
제조업체에서는 분말 흐름을 개선하고 끈적임을 줄이며 보관 안정성을 돕기 위해 담체(일반적으로 말토덱스트린)를 추가하는 경우가 많습니다. 담체 자체는 탄수화물(말토덱스트린은 빠르게 소화되는 전분 유도체)이며 최종 분말에서 측정된 총 탄수화물 함량에 추가됩니다. 일부 공정에서는 과일 주스 농축물(설탕 함량이 높음)이 원료로 사용될 수 있습니다. 그렇다면, 생성된 벌크 용과 분말은 효과적으로 농축된 설탕 제품이 될 수 있습니다. 연구 및 업계 기사에서는 과일 추출물 건조 시 말토덱스트린 및 기타 운반체의 일상적인 사용을 설명하고 운반체 비율이 분말 부피 밀도 및 구성에 어떻게 영향을 미치는지 설명합니다.
라벨을 읽을 때 중요한 차이점:
• "100% 순수 피타야 분말(동결{1}}건조)" - 설탕을 첨가하지 않고 수분을 제거하여 100g당 농축된 설탕입니다.
• "말린 용과 분말(말토덱스트린 또는 농축 주스 함유)" - 담체 또는 농축액에서 탄수화물을 첨가했습니다. 총 설탕과 혈당에 미치는 영향은 더 높거나 다를 수 있습니다.
• "무첨가 설탕" 주장은 설탕이 농축된 과일에 내재되어 있기 때문에 설탕 함량이 높더라도 - 기술적으로는 사실일 수 있습니다.
피타야 파우더는 "설탕 함량이 높나요?"
같은 무게의 신선한 과일과 비교해 보세요. 네, 말린 용과 분말에는 물이 제거되었기 때문에 100g당 설탕 함량이 더 높습니다.
레시피에 사용되는 일반적인 서빙 크기와 비교. 작은 부분(티스푼 또는 테이블스푼)을 사용하면 놀랄 만큼 높지 않은 경우가 많지만 이는 제품 농도와 사용 빈도에 따라 다릅니다.
제품에 담체나 농축액(말토덱스트린, 농축 주스)이 추가된 경우 함량이 더 높아 혈당에 더 큰 영향을 줄 수 있습니다.
권장사항
항상 영양 표시를 읽으십시오. 1회 제공량과 100g당 "설탕"과 "탄수화물"을 비교하십시오.
최소한의 첨가물을 원한다면 '100% 피타야/100% 용과'라고 표시된 통-과일 동결-건조 분말을 선호하세요. 이는 여전히 설탕-농축되어 있지만 추가된 운반체가 포함되어 있지 않습니다. 혈당을 관리하는 경우 섭취량을 측정하고 분말을 섬유질/단백질과 결합하여 흡수를 늦추십시오. 말토덱스트린이나 설탕을 성분으로 기재한 분말은 피하세요. 건강
성분 조달 또는 벌크 드래곤 분말의 경우, 배치를 비교할 수 있도록 대략적인 조성(수분, 총 탄수화물, 설탕, 섬유질)을 보여주는 분석 증명서(CoA)를 분말 레드 피타야 공급업체에 요청하세요. Guanjie Biotech은 대량입니다. 용과 분말 공급업체는 요청 시 배치 구성 데이터를 제공할 수 있습니다. 대량 건조 용과 분말이 필요한 경우 다음으로 문의해 주시기 바랍니다.info@gybiotech.com.
참고자료
[1] 헬스라인. "용과: 영양, 효능 및 먹는 방법." 헬스라인. (신선한 용과의 영양 사실).
[2] 아주 잘 맞습니다. "용과 영양 사실 및 건강상의 이점." (USDA 값 요약, 신선한 과일 설탕 및 탄수화물).
[3] 글림자 / RAW 핑크 피타야 파우더 - 제품 영양 패널(동결-건조 피타야 파우더 표시 예: 100g당 총 탄수화물 ~70.5g, 설탕 ~56.2g).
[4] Li, S., et al. "영양 및 생리 활성 화합물에 대한 세 가지 건조 방법의 영향 비교 분석." 식품 / PMC (2023). (동결-건조 및 분무{7}}건조가 구성 및 영양분 보유에 어떻게 영향을 미치는지에 대한 논의).
[5] Paiva, YF 등. “과일 혼합물의 동결건조에서 건조 보조제로서의 말토덱스트린.” 식품/PMC(2023). (동결건조 시 말토덱스트린/담체 사용 및 담체가 분말 특성 및 구성에 미치는 영향)
[6] EatThisMuch / Nutritionix / 동결-건조 피타야 분말에 대한 기타 제품 영양 페이지(분말 형태의 높은 칼로리/탄수화물 밀도를 보여주는 항목 예). 이만큼 먹어요+1
[7] 메이킹닷컴. "캐리어를 사용하지 않고 과일 추출물을 건조시켜 라벨을 깔끔하게 정리하세요." (제조업체가 말토덱스트린을 사용하는 이유와 장단점을 설명하는 업계 기사)
