동결 건조 과일 가루지난 10 년 동안 스무디 및 베이커리 제품에서 영양 보충제 및 애완 동물 간식에 이르기까지 다양한 응용 분야에서 과일 맛, 색 및 영양소를 전달하는 편리하고 선반 안정적인 방법으로 인기를 얻었습니다. 기존의 동결 건조와 달리과일 및 야채 분말스프레이 건조 (Maltodextrin과 같은 운반체가 종종 필요)에 의해 생산되는 동결 건조 분말은 과일의 원래 영양소, 휘발성 향기 및 생생한 색상을 더 많이 유지하기 위해 소중합니다. 그러나 편의성과 풍미 강도로 종종 소비자 관심사가 발생합니다.이 분말에는 설탕이 추가됩니까?
동결 건조 과일 가루는 무엇입니까?
동결 건조 과정은 과일을 얼리는 다음 주변 압력을 줄여 과일의 냉동 된 물이 고체에서 가스로 직접 승화시킬 수 있도록하는 것입니다. 이 방법 동결 건조 과일 파우더는 과일의 구조, 색 및 영양 함량을 보존하여 분말 형태로 쉽게 갈 수있는 제품을 만들어냅니다. 이 얼어 붙은 마른 과일과 야채 분말은 일반적으로 베이킹, 스무디 및 천연 향료로 사용됩니다.
어떻게 동결 건조가 작동합니까?
동결 건조 또는 동결 건조는 승화를 통해 음식에서 물을 제거하는 탈수 방법이며, 이는 액체 상태를 통과하지 않고 얼음이 증기로 직접 전환되는 경우. 프로세스에는 일반적으로 세 가지 주요 단계가 포함됩니다.
동결 : 과일은 구조를 보존하기 위해 매우 낮은 온도에서 빠르게 얼어 붙습니다.
1 차 건조 (승화) : 진공 상태에서 과일의 냉동 된 물은 증기로 제거됩니다.
2 차 건조 (탈착) : 남은 수분은 약간 더 높은 온도에서 제거됩니다.
이 방법은 동결 건조 과일과 야채 분말이 과일의 모양, 색, 맛, 그리고 가장 중요한 것은 비타민과 산화 방지제를 포함한 영양소를 보존하기 때문에 널리 선호됩니다.
동결 건조 동안 천연 당의 농도
말린 과일 가루는 과일에서 거의 모든 수분 함량을 제거하기 때문에 (대부분의 경우 최대 98%), 남아있는 것은 원래 과일의 고도로 집중된 형태입니다. 이것은 천연 설탕이 제품 1g 당 집중되어 있음을 의미합니다.
예를 들어 딸기를 가져 가십시오.
신선한 딸기 : ~ 100g 당 설탕 (90% 수분 함량).
동결 건조 딸기 : 물이 제거되면 10g의 동결 건조 분말은 약 100g의 신선한 딸기에서 나올 수 있습니다. 따라서, 10g의 분말은 여전히 ~ 4.9g의 설탕을 함유하고 있습니다.
물 제거는 설탕을 포함한 천연 성분의 10- 폴드 농도를 초래합니다. 따라서 절대 설탕 함량은 변하지 않지만 서빙 크기 당 당 밀도는 크게 증가합니다.
설탕 농도에 미치는 영향
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >물의 95%는 과일의 원래 수분 함량에 따라이 설탕을 15-25 x의 계수로 농축합니다. 예를 들어:
딸기 (90% 물, ~ 7g의 설탕\/100g 신선함) → ~ 70g 설탕\/100 g 동결 건조 분말
바나나 (75% 물, ~ 12g의 설탕\/100g 신선함) → ~ 48g 설탕\/100g 분말
따라서, 얼어 붙은 과일과 야채 분말은 순전히 과일의 설탕에서 강하게 달콤합니다.
천연 설탕 함량
동결 건조 과일 분말은 일반적으로 설탕을 첨가하지는 않지만 과일의 천연 설탕의 집중된 공급원입니다. 예를 들어, 얼어 붙은 딸기 분말의 스푼 (6 그램)에는 약 3 그램의 천연 설탕이 들어 있습니다. 이 농도는 작은 서빙조차도 신선한 대응 물에 비해 설탕이 상대적으로 높을 수 있음을 의미합니다. Guanjie Biotech는 대량 과일 분말 공급 업체입니다. 우리는 첨가제와 설탕없이 동결 건조 및 스프레이 건조 기술을 사용합니다. 당신이 식품 제조업체라면, 우리와 함께 문의에 오신 것을 환영합니다.info@gybiotech.com. 동결 건조 과일 가루가없는 샘플을 보낼 수 있습니다.
잠재적 첨가제
상업적으로 이용 가능한 동결 건조 과일 및 야채 분말에는 설탕, 방부제 또는 착색이 함유되어 동결 건조 과일 가루의 맛과 외관을 향상시킬 수 있습니다. "설탕", "수 크로스"또는 "옥수수 시럽"과 같은 용어에 대해서는 성분 목록을 확인하는 것이 중요합니다. "100% 과일"또는 "첨가되지 않은 설탕"으로 표시된 제품이 있어야합니다.
천연 대 첨가 설탕 :
설탕이 "첨가되었는지 여부를 다루기 위해서는 구별해야합니다.
• 고유 (천연) 설탕 : 과일의 세포 매트릭스, 주로 과당, 포도당 및 자당에 고유 한 설탕.
• 외인성 (유리) 설탕 : 자당, 포도당 시럽, 포도당 또는 고 과당 옥수수 시럽과 같은 가공 또는 제제 중에 첨가 된 당.
규제 기관은 정의가 약간 다르지만 일반적으로 설탕은 "설탕은 탈수에 의해 집중 될 때에도 전체 과일에 자연적으로 존재하는 고유 설탕을 배제합니다.
첨가 된 설탕의 규제 표지
미국 (FDA)
FDA의 영양 사실에 따라 2016 년에 업데이트되었습니다.
• "총 설탕": 고유 및 첨가 된 설탕을 모두 포함합니다.
• "첨가 설탕": 가공 또는 포장 중에 첨가 된 설탕을 덮고 시럽, 꿀, 과일 주스 농축액.
다른 성분이없는 순수한 동결 건조 과일 및 야채 분말에는 총 설탕 (모든 천연)이 있지만 설탕을 첨가 한 그램을 제로화합니다. 덱 스트로즈, 자당 또는 과일 주스 농축 물이 첨가 된 순수한 동결 건조 과일 제품은 그램을 "설탕"으로 선언해야합니다.
유럽 연합
EU 규정 1169\/2011은 "탄수화물"및 "설탕"을 요구하지만, 자발적 라벨링이 허용 되는데도 "추가 된 설탕"라벨을 별도의 "첨가 된 설탕"으로 요구하지는 않습니다. 성분은 하강 순서로 선언되어야하므로 과일 후 설탕이 나타납니다.
코덱스와 누가
Codex Alimentarius는 "추가 설탕"선언이 필요하지 않습니다. WHO는 "유리 설탕"(꿀, 시럽, 과일 주스에 자연적으로 추가)을 제한하는 것이 좋습니다. 여기에는 주스로 재구성 될 경우 과일 분말이 포함됩니다.
진정으로 무설탕 FD 파우더를 선택하는 방법?
순수한 동결 말린 과일과 야채 파우더는 스무디, 스낵, 베이킹 및 보충제로 인기있는 성분입니다. 편리하고 선반 안정적인 형태의 과일 또는 채소의 자연 맛과 영양분을 제공하기 때문입니다. 그러나식이 제한, 당뇨병 또는 개인 선호로 인해 진정으로 무설탕 옵션을 원하는 사람들의 경우, 정통 무설탕 동결 건조 분말을 식별하는 방법을 아는 것이 필수적입니다.
설탕이없는 동결 건조 과일 파우더를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 핵심 사항은 다음과 같습니다.
자연적으로 발생하는 설탕과 설탕의 차이
과일 자체는 과당과 포도당과 같은 고유 설탕을 가지고 있기 때문에 대부분의 순수한 동결 건조 과일과 야채 분말은 자연적으로 설탕을 함유합니다. 이것들은 천연 설탕이며 감미료를 첨가하지 않습니다. 그러나 시장에 나와있는 많은 상용 제품은 맛을 향상시키기 위해 설탕이나 감미료를 추가했을 수 있습니다.
진정으로 무설탕 파우더를 원한다면 자당, 고 과당 옥수수 시럽, 지팡이 설탕, 꿀 또는 인공 감미료와 같은 설탕을 함유하지 않은 벌크 과일 가루 제품에 중점을 둡니다.
성분 라벨을주의 깊게 읽으십시오
순수한 동결 건조 과일과 야채 분말이 무설탕인지 확인하는 가장 간단한 방법은 성분 목록과 영양 사실 패널을 확인하는 것입니다.
성분 목록에는 추가 감미료 나 풍미 향상제가없는 동결 건조 과일 또는 야채 자체 만 포함되어야합니다.
영양 사실 레이블은 일반적으로 "총 설탕"과 "설탕 추가"를 보여줍니다. 진정으로 설탕이없는 제품에는 0 그램이 첨가됩니다.
가능하면 동결 건조 야채 또는 허브를 선택하십시오
과일은 자연적으로 설탕이 있지만 많은 동결 건조 과일과 야채 분말 (시금치, 케일, 사탕무 또는 브로콜리 파우더)에는 무시할만한 천연 설탕에 대해 매우 낮습니다. 이러한 옵션을 선택하면 영양 적 이점을 제공하면서 자연 설탕 함량을 모두 피할 수 있습니다.
동결 건조 파슬리, 민트 또는 바질과 같은 허브 파우더는 일반적으로 설탕이 없습니다.
타사 테스트 또는 인증이있는 제품을 선택하십시오
평판이 좋은 동결 건조 과일 및 채소 파우더 제조업체는 종종 분말에 대한 타사 실험실 테스트를 수행하고 COA (Certificates of Post)를 제공합니다 (COA). 이 보고서는 설탕 함량과 원치 않는 첨가제가 없음을 확인할 수 있습니다.
테스트 프로세스에 대해 투명한 브랜드를 찾고 상세한 실험실 결과에 액세스 할 수 있습니다. 비 GMO, HACCP 또는 클린 레이블과 같은 인증은 첨가제가 적을 수 있습니다. 타사 테스트가 필요한 경우 Guanjie Biotech는이를 3 차 테스트 센터로 보냅니다.
자연 설탕 농도 효과를 확인하십시오
순수한 동결 건조 과일과 채소 파우더는 천연 설탕을 포함하여 과일이나 야채의 모든 천연 성분을 농축합니다. 설탕을 첨가하지 않아도 일부 과일 분말은이 농도로 인해 매우 달콤 할 수 있습니다. 이것은 정상이며 설탕을 첨가 한 것을 나타내는 것이 아닙니다.
설탕을 완전히 피하려면 과일 분말 대신 동결 건조 야채 파우더를 선택하는 것이 좋습니다.
순수한 동결 건조 과일 분말은 저온 동결 건조-함유를 통해 물을 제거함으로써 전적으로 생산됩니다. 그러나 모든 상업적인 순수 동결 건조 과일과 야채 분말이 동일하게 만들어지지는 않습니다. 많은 천연 과일 분말 제조업체는 단맛을 교정하기 위해 첨가 된 설탕 또는 탄수화물 담체 (예 : Sucrose, Dextrose, Maltodextrin)를 소개합니다.
Guanjie Biotech에는 우리의 공장과 독립성 동결 건조 생산 라인이 있습니다. 그리고 우리는 20 년 동안 동결 건조 과일 가루 도매에 중점을 두었습니다. 첨가제와 설탕이없는 마른 과일 가루에 관심이 있으시면info@gybiotech.com.
