홍차와 녹차 맛이 다른가요?

맛의 차이블랙 파우더 차그리고천연 녹차 가루가공 방법, 화학 조성 및 잎의 향미 프로파일과 관련된 몇 가지 요인에서 발생합니다. 두 가지 유형의 차는 동일한 식물 인 동백 Sinensis에서 나옵니다. 잎을 처리하는 데 사용되는 뚜렷한 방법은 크게 다른 취향, 아로마 및 심지어 건강상의 이점을 초래합니다. 아래는 홍차와 천연 녹차 파우더 맛이 다른 이유에 대한 자세한 탐구입니다.

기원

홍차와 녹차는 모두 동백 Sinensis로 만들어 지지만 차이 재배되는 다양성과 지리적 위치와 차이가 시작됩니다.

천연 녹차 가루는 일반적으로 동백 Sinensis var. Sinensis Plant는 잎이 작은 잎을 가지고 있으며 중국과 일본과 같은 시원한 기후에서 번성합니다.

블랙 파우더 차는 종종 동백 Sinensis var. 더 큰 잎으로 유명하고 인도, 스리랑카 및 아프리카 지역과 같은 따뜻한 기후에서 널리 퍼져 있습니다.

두 차가 같은 종에서 나온 비록이 두 품종은 화학적 구성에 영향을 줄 수있는 미묘한 유전 적 차이, 특히 카테킨과 theanine의 비율, 차의 맛에 중요한 두 가지 화합물을 가지고 있습니다.

처리 방법

맛의 불균형의 가장 큰 이유는 수확 후 잎이 처리되는 방식에 있습니다. 녹차와 검은 파우더 차는 수확 후 처리 후 완전히 다른 처리를 거쳐 화학 성분에 큰 변화를 가져옵니다.

녹차 가공

천연 녹차 가루는 산화되지 않습니다. 목표는 잎의 녹색과 신선한 식물 맛을 보존하는 것입니다.

시들어 : 일부 녹색 차는 수분을 줄이기 위해 가볍게 시들어 있습니다.

고정 : 잎은 산화 효소, 특히 폴리 페놀 산화 효소를 비활성화하기 위해 빠르게 찐 (일본 스타일) 또는 팬 화 (중국 스타일)입니다. 이 단계는 신선한 녹색과 잔디 맛이 고정됩니다.

롤링 : 잎은 비틀림이나 나선과 같은 다양한 형태로 형성됩니다.

건조 : 잎을 건조하여 보관을위한 수분 함량을 줄입니다.

홍차 가공

블랙 파우더 차는 완전히 산화되어 어두운 색과 더 강력한 맛이납니다.

시들어 : 잎은 수분 함량을 줄이고 유연하게 만들기 위해 광범위하게 시들어 있습니다.

롤링 : 이것은 세포벽을 파괴하고 산화 과정을 시작하여 효소를 방출합니다.

산화\/발효 : 이것은 중요한 단계입니다. 잎은 카테 킨의 타르 플라빈과 타르 비부 핀으로의 효소 변형으로 인해 녹색에서 적갈색으로 변하기 위해 완전히 산화되도록 왼쪽으로 남겨 둡니다.

건조 : 마지막으로 잎을 건조하여 산화를 중단하고 보관할 준비를합니다.

풍미 프로파일

홍차와 순수한 녹차 가루 사이의 맛 차이는 다음과 같이 요약 될 수 있습니다.

홍차

블랙 파우더 차의 맛은 종종 대담하고, 풍부하고, 몰티, 그리고 전신으로 묘사됩니다. 산화 과정으로 인해 깊고 어두운 색과 더 복잡한 맛 프로파일이 있습니다. 홍차는 또한 특정 품종과 그 원산지 영역에 따라 수렴성, 달콤한 또는 과일 음표를 가질 수 있습니다. 그것은 종종 녹차보다 강력한 것으로 인식되어 우유 나 설탕을 마시는 데 더 적합합니다.

녹차

반면에 천연 녹차 파우더는 섬세하고 신선하거나 잔디가 많거나 식물 맛으로 유명합니다. 다양성에 따라 약간의 쓴 맛이나 수렴성으로 맛이 더 미묘하고 가벼운 경향이 있습니다. 녹차는 약간 달콤하거나 꽃 무늬가 생길 수 있으며, 그 맛은 종종 신선한 야채 나 해초와 비교됩니다. 가공 방법은 잎의 자연 풍미를 보존하므로 녹차는 종종 홍차보다 깨끗하고 상쾌한 맛을 맛보십시오.

C혈액 성분 차이

주요 화합물이 풍미에 어떻게 기여하는지 분석합시다.

카테 킨스

천연 녹차 파우더는 EGCG와 같은 카테킨이 풍부하며, 수렴성, 약간 쓴 음표가 있습니다.

홍차에는 다른 폴리 페놀으로 전환되기 때문에 최소한의 카테킨이 포함되어 있습니다.

Theaflavins와 Thearubigins

흑인 파우더 차에는 산화 중에 형성된이 두 가지 주요 화합물이 포함되어 있습니다.

Theaflavins : 밝고 활발하고 수렴성.

Thearubigins : 부드럽고 부드럽고 완전한 바디.

녹차에는 이것들이 부족하기 때문에 그 맥아, 복잡한 맛이 없습니다.

아미노산 (L- 테아닌)

천연 녹차 파우더는 특히 L- 테아닌에서 특히 높으며, 특히 고급 일본어 말차에서 감칠과 단맛에 기여하는 아미노산입니다.

L- 테아닌은 종종 홍차 가공 중에 저하됩니다.

카페인

두 차에 카페인이 포함되어 있지만 홍차는 극장 플라빈과의 시너지로 인해 더 자극적이거나 활발하게 맛볼 수 있습니다.

휘발성 방향족 화합물

흑인 분말 차에는 종종 산화 및 건조 중에 형성된 방향족 알데히드, 케톤 및 알코올이 포함되어 있습니다. 이들은 꽃, 과일 또는 말티 향을 제공합니다.

천연 녹차 파우더는 가공 온도가 낮아지고 산화의 부재로 인해 더 많은 잔디, 해양 또는 찐 야채 아로마틱을 유지합니다.

파우더 형태 : 말차 대 인스턴트 홍차 가루

블랙 파우더 차와 순수한 녹차 파우더는 모두 분말 형태로 제공되지만 그 특성은 여전히 ​​뚜렷합니다.

말차 (녹차 가루)

그늘에서 재배 한 찻잎 (Tencha)으로 만들어졌고 미세한 가루로 갈아 둡니다.

엽록소 및 아미노산이 높습니다.

물이 뿌려진 전체로 휘젓고 가파르지 않았습니다.

강렬한 누마, 식물성, 약간 달콤하고 크림 같은 맛.

홍차 가루

일반적으로 산화 된 흑인 분말 차로 만들어졌으며 분비물로 분무 된.

약간 달콤한 색조의 강하고 활발한 맥아 맛이 있습니다.

말차의 크림 같은 누마 경험이 부족합니다.

말차는 전체 잎을 사용하기 때문에 말린 주입으로 재구성되는 홍차 가루에 비해 더 풍부하고 둥글고 둥근 입을 제공합니다.

건강상의 이점과 맛

홍차 및 고품질 녹차 파우더와 관련된 건강상의 이점은 또한 맛 차이에 중요한 역할을합니다. 천연 녹차 가루는 종종 항산화 특성, 특히 EGCG와 같은 높은 수준의 카테킨으로 인해 환영합니다. 이러한 산화 방지제는 뇌 기능 향상 및 심장 건강 지원과 같은 수많은 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 순수한 녹차 가루의 신선하고 깨끗한 맛은 종종 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

벌크 홍차 가루는 여전히 산화 방지제가 풍부하지만 심혈관 건강을지지하고 장 건강을 개선하는 것과 관련된 더 높은 수준의 Theaflavins를 함유하고 있습니다. 검은 분말 차의 더 깊고 강력한 맛은 종종 대담하고 복잡한 맛을 즐기는 사람들의 매일 다이어트에서 더 강한 존재와 관련이 있습니다.

수질 및 양조 온도의 영향

물 화학은 또한 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

천연 녹차 가루는 70-80도 (158–176도 F)에서 가장 잘 양조됩니다. 더 높은 온도는 너무 많은 쓴 맛을 추출합니다.

즉각적인 홍차 가루 벌크는 90-100도 (194–212도 F)로 양조되어 극장을 완전히 방출합니다.

더 많은 미네랄이 들어있는 경수는 녹차의 진미를 평평하게 할 수 있지만 홍차의 대담함을 마무리 할 수 ​​있습니다. 따라서, 같은 차조차도 사용 된 물에 따라 다르게 맛볼 수 있습니다.

감각 프로파일 비교 테이블

요약하면, 블랙 파우더 차와 천연 녹차 가루의 맛의 차이는 다양한 생산 공정, 화학 조성의 결과입니다. 차 가루를 곁들인 홍차는 산화를 겪고, 이는 극장 플라빈과웨어 비킨의 형성으로 이어져 더 풍부하고 대담한 맛을줍니다. 녹차는 산화 최소 산화로 인해 천연 카테킨을 유지하여 더 가볍고 섬세한 맛을 만듭니다. Guanjie Biotech는 홍차 및 순수 녹차 가루 공급 업체입니다. 우리의 제품은 Halal, HACCP, ISO9001, Kosher 및 기타를 통과합니다. 문의에 오신 것을 환영합니다info@gybiotech.com.