무화과 열매 분말

무화과 분말 공급업체:

Guanjie의 동결 건조무화과 열매 가루고품질의 녹색 껍질을 지닌 신선한 무화과로 만들어졌습니다. 동결건조 기술로 가공됩니다. 신선한 과일의 수분을 제거하고, 어떠한 첨가물도 없이 본래의 영양분을 잠급니다. 우리는 20년 동안 동결건조 식품에만 집중하고 있습니다. 전문적인 경험과 만족스러운 서비스. 대량 동결 건조 식품에 관심이 있으시면 문의해 주시기 바랍니다.

관지에를 선택하는 이유는 무엇입니까?

• 고품질 제품

우리는 첨단 동결건조 기술을 사용합니다. 당사의 제품은 Halal, Kosher, ISO, HACCP 및 기타 특허를 통과했습니다.

• 전문적 경험

저희 회사는 20년 동안 동결건조식품에 주력하고 있습니다.

• 100 천연

우리는 원자재부터 공장까지 제품을 관리합니다. 오리지널 영양소. w첨가물이 없습니다.

COA:

흐름도:

동결건조 무화과의 효과

• 아미노산 함량에 대하여

아미노산은 단백질의 기본 구성 단위입니다. 인체에 직접 흡수될 수 있는 중요한 영양성분입니다. 무화과를 건조, 탈수시킨 후의 아미노산 함량 유지율무화과 열매 가루모두 98% 이상 도달했습니다. 무화과의 아미노산은 상당 부분 유지되었습니다.

• 지방산 함량

지방의 주성분인 지방산. 특히 불포화 지방산의 함량 수준은 식품의 품질과 영양가를 평가하는 데 더 잘 사용될 수 있습니다. 무화과를 건조 및 탈수시킨 후, 무화과의 지방산 함량 유지율은 90% 이상이었습니다. 이는 진공동결건조 과정에서 무화과의 지방산 함량이 상당 부분 보존되었음을 의미한다.

• 미량원소 함량

무화과의 구리, 아연, 철, 망간의 함량이 측정되었습니다. 무화과의 동결건조 전후 주요 미량원소 보유율은 93.92%-96.76%였다. Se의 잔존율은 96.76%로 가장 높았고, Cu의 잔존율은 93.92%로 가장 낮았다.

• 감각적 특성 분석

동결건조가 무화과의 색상과 광택에 미치는 영향

음식의 색상은 음식의 감각적 품질을 나타내는 중요한 지표입니다. 이는 소비자의 소비 욕구에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 식품이 시장에 출시될 때 식품의 색상과 광택에 대한 인식과 수용이 특히 중요합니다. 진공 동결건조 기술이 건조 전 무화과와 비교하여 무화과의 색상과 광택에 미치는 영향. 슬라이스된 무화과의 밝기는 동결건조 전과 비교하여 동결건조 후 증가했습니다. 동결건조 전보다 슬라이스의 색상이 더 붉어졌습니다.

• 무화과의 질감적 특성

동결건조 후 무화과의 탄력성이 감소하였습니다. 진공동결건조했기 때문에무화과 열매 가루느슨하고 다공성입니다. 조직 구조가 강제된 후에는 되돌릴 수 없는 변화가 발생합니다. 쉽게 손상되어 탄력이 상대적으로 적습니다. 동결건조 무화과의 쫄깃함과 접착력도 낮고, 부서지기 쉬운 정도가 적당하며, 씹기 쉽고 맛이 좋은 것도 이 때문이다. 하지만 동결건조 무화과의 경도는 그리 크지 않습니다. 운송 중에 깨지기 쉬우며 이는 맛과 판매에 영향을 미칩니다. 그러므로, 우리는 부서지는 것을 방지하기 위해 진공 포장을 사용합니다.

밀가루에 적용

• 기본 구성 분석

동결건조 무화과분말의 회분 및 조섬유 함량이 밀가루에 비해 현저히 높기 때문에, 동결건조 무화과분말을 첨가하면 밀가루 제품의 회분 및 조섬유 함량이 증가하였다. 말린 무화과에 들어 있는 화학 물질의 대부분은 탄수화물인 것으로 밝혀졌습니다. 주요 성분은 과당과 포도당이므로 말린 무화과에는 칼로리 함량이 높습니다.

• 밀가루의 침강도에 미치는 영향

침강 값은 밀 단백질과 글루텐의 품질과 양을 나타내는 포괄적인 지표입니다. 이를 통해 밀가루의 베이킹 품질을 예측할 수 있다. 동결건조 무화과분말을 첨가함에 따라 혼합분말의 침강도가 현저히 감소하였다. 이는 동결건조 무화과 가루를 첨가해도 가루의 침강도를 향상시키는 효과적인 촉진이 이루어지지 않았음을 의미한다.

• 밀가루의 낙하산 가치에 미치는 영향

가치 하락은 밀가루의 페이스트화 및 액화 여부를 결정하여 밀가루의 α-아밀라제 활성을 간접적으로 반영하는 중요한 지표입니다. 착륙 가치의 크기는 가공 식품의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 동결건조 무화과분말의 첨가량이 증가함에 따라 밀가루의 착지가격은 감소하는 경향을 보였다.

• 밀가루의 반죽 특성에 영향

동결건조 무화과가루를 첨가하면 조리 및 가공 과정에서 밀가루에 영향을 미칩니다. 혼합 가루의 최고점, 최저점 및 최종 점도는 동결건조 무화과 가루를 첨가함에 따라 크게 감소했습니다. 동결건조 무화과가루를 첨가함에 따라 희석 슬랙 값이 크게 감소했습니다. 이는 동결건조 무화과 가루를 첨가하면 가루의 열 안정성이 증가했음을 나타냅니다. 그리고 0%에서 5% 첨가 범위에서는 가 증가함에 따라 리바운드 값이 급격히 감소했습니다.동결건조 무화과 열매 분말콘텐츠. 이는 동결건조 무화과가루가 밀가루의 노화를 효과적으로 늦출 수 있음을 나타냅니다.

• 반죽가루 특성의 영향

동결건조 무화과분말을 첨가하면 밀가루의 단백질, 전분 등의 원래 조성균형이 깨져 밀가루의 품질특성에 더욱 영향을 미치게 됩니다. 0%~5% 첨가 범위에서는 동결건조 무화과가루 첨가량이 증가함에 따라 반죽의 수분흡수율이 감소하는 경향을 보였다. 이는 동결건조 무화과 가루를 첨가하면 반죽의 수분 흡수가 감소하고 결과적으로 파스타 제품의 수율이 감소함을 나타냅니다. 반죽 형성 시간은 반죽에 물을 첨가한 후 최대 토크에 도달하는 시간입니다. 동결건조 무화과분말 첨가량이 증가함에 따라 반죽형성시간은 점차 감소하였다. 동결건조 무화과가루 첨가량이 증가함에 따라 믹스의 밀가루 품질지수는 점차 감소하였다.

• 결론:

동결건조 무화과분말 함량이 증가함에 따라 혼합분말의 침강도와 착지도가 크게 감소하였으며, 동결건조 무화과분말 첨가는 밀가루의 상기 지표 개선을 효과적으로 촉진하지 못하였다. 동결건조 무화과가루의 반죽 매개변수는 밀가루의 반죽 매개변수보다 현저히 낮았으므로 이 물질을 첨가하면 조리 및 가공 중 밀가루에 더 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

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